PDF

FERMENTASI TEPUNG KEPALA UDANG DENGAN ENZIM KITINASE

---

Limbah udang (kepala udang) merupakan salah satu sumber protein alternatif untuk pakan ikan yang memiliki kadar kitin yang cukup tinggi, sehingga tingkat kecernaannya rendah. Fermentasi dengan enzim kitinase berpotensi menurunkan kadar kitin dalam tepung kepala udang. Percobaan ini bertujuan untuk mendapatkan hasil dari teknik fermentasi tepung kepala udang dengan menggunakan enzim kitinase yang diproduksi dari isolat bakteri Aeromonas sp. (G) terhadap komposisi proksimatnya. Fermentasi tepung kepala udang dilakukan selama 2 hari pada suhu ruang 30C. Hasil analisis menunjukkan adanya penurunan kadar serat kasar yaitu kontrol (tanpa fermentasi) 29,34% dan yang difermentasi menjadi 23,34%, kadar protein kasar juga ada penurunan yaitu kontrol 20,90% dan 18,47% sedangkan kadar lemak penurunannya dari 1,45% menjadi 0,96%.

---

Availability

B1707159

Koleksi Digital

Archivelago Indonesia Marine Library - Perpustakaan Kementerian Kelautan dan Perikanan

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Koleksi Digital

Publisher

Maros : Bul. Tek. Lit. Akuakultur., 2008

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Jurnal
Local Content
Publikasi Internal
Enzim Kitinase
Pakan Kepala Udang
Analisis Proksimat

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment