Text

Studi Tentang Pemanfaatan Ekstrak Buah Merah (Pandanus Conoideus) Sebagai Sumber Potensial Pigmen Alami Sosis Tenggiri (Scomberomorus Commersoni)

---

Komponen gizi terpenting dalam buah merah Pandanus conoideus adalah pro-vitamin A yang berbentuk β-karoten. β-karoten merupakan senyawa organik yang berantai karbon panjang dan bersifat non polar. Ekstraksi untuk mendapatkan minyak buah merah melibatkan proses panas pada tahap perebusan. β-karoten tidak stabil pada suhu yang tinggi, sehingga minyak buah merah dapat menurun kualitasnya jika suhu dan lama pemanasan yang digunakan tidak tepat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama ekstraksi dengan perebusan pada suhu 85oC terhadap kualitas pigmen dari minyak ekstrak buah merah pandanus. Percobaan dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal yaitu lama pemanasan dari interval waktu 60, 120, 180, 240, 300, dan 360 menit. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan lama ekstraksi buah merah dengan pemanasan menggunakan suhu yang optimal berpengaruh terhadap kandungan total karoten dan β-karoten minyak buah merah Pandanus (MBMP) sehingga stabilitas warna pigmen menjadi optimal dan stabil. Perlakuan juga memberikan pengaruh terhadap kadar air, rendemen dan warna L*, a*, b*. Perlakuan lama ekstraksi yang memberikan hasil terbaik adalah 360 menit pada suhu 85oC. Hasil analisa gas chromatography-mass spectrometri(GCMS) diketahui kandungan senyawa paling dominan MBMP adalah heptadecene-(8)-carbonic acid (79.66%) dan hexadecanoic acid (5.62%)

---

Availability

No copy data

Detail Information

Series Title

-

Call Number

TES 12-631.8 BUD s

Publisher

Malang : Universitas Brawijaya., 2012

Collation

x, 155 hlm; ilus : 30 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

TES

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Buah Merah
Sosis Tenggiri
tesis
Local Content
Publikasi Internal
Karya Ilmiah

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment