Text

OPTIMASI FORMULASI TEPUNG DAN SUHU-WAKTU DEEP FRYING PADA PENGOLAHAN KEPITING SOKA GORENG CRISPY BANDA ACEH

---

Produksi kepiting soka beku berjalan dengan baik di Kota Banda Aceh. Kepiting soka beku dijual dengan harga Rp. 90.000-Rp. 120.000/kg (Arthatiani et al., 2014). Rata-rata jumlah bibit kepiting soka yang dibudidayakan berjumlah 1,5 ton/bulan (Akbarsyah & Permadi, 2021). Kepiting soka dapat dikembangkan menjadi produk olahan berupa kepiting soka goreng crispy (Florensia et al., 2017). Produk crispy sangat dipengaruhi oleh formulasi tepung crispy dan metode penggorengan yang digunakan (A Yuyun, 2011). Mutu sensori dan fisik produk gorengan metode deep frying lebih baik karena penggunaan suhu tinggi mampu menghasilkan produk dengan tingkat kerenyahan, warna dan flavour yang baik (Pudjihastuti et al., 2019). Optimasi formulasi dan penggunaan suhu-waktu deep frying diperlukan untuk meningkatkan kualitas produk, efektifitas dan efisiensi dalam proses pembuatannya (Montgomery, 2013).

---

Availability

B23000186

TES 22-639.518 TEU o

Archivelago Indonesia Marine Library - Perpustakaan Kementerian Kelautan dan Perikanan

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

TES 22-639.518 TEU o

Publisher

: ., 2022

Collation

xv + 121 hlm; 21,5 x 30 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

639.518

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Formulasi Tepung
Deep Frying
Pengolahan Kepiting Soka

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment