PDF

PENAMBAHAN KALSIUM KARBONAT PADA PEMBUATAN TEPUNG PUDING INSTAN BERBAHAN ALGINAT JPB Perikanan Vol. 9 No. 1 Tahun 2014

---

Penelitian mengenai penambahan kalsium karbonat pada pembuatan tepung puding instan berbahan alginat telah dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan konsentrasi CaCO3 terbaik pada pembuatan tepung puding instan berbahan alginat yang diekstrak dari rumput laut coklat Sargassum filipendula dan menentukan karakteristik mutu tepung puding terbaik. Formulasi tepung puding terdiri atas alginat, guar gum, CaCO 3 , perisa strawberry, pewarna, gula jagung, dan susu skim serta bahan pembentuk gel yaitu Glucono-δ-lactone. Pengujian produk puding instan dari alginat dilakukan terhadap sifat fisik yaitu kekuatan gel, elastisitas, sineresis dan uji organoleptik. Pada uji organoleptik, parameter yang dinilai meliputi tekstur, rasa, kenampakan, dan aroma. Formulasi produk tepung puding instan terbaik pada penelitian ini adalah tepung puding dengan penambahan CaCO 3 konsentrasi 5% yang menghasilkan puding dengan kekuatan gel 168,84 g/cm2, elastisitas 43,09 mm, dan sineresis 3,38%. Pada hasil uji organoleptik, puding instan terpilih mendapatkan nilai rata­rata uji rangking 45 (sangat suka), uji sensori kenampakan 3,00 (netral), aroma 4,33 (suka), rasa 3,27 (netral) dan tekstur 4,00 (suka). Mutu tepung puding instan terbaik memiliki kadar air 2,70±0,13%, kadar abu 14,96±3,57%, kadar lemak 0,41±0,08%, kadar protein 3,67%, kadar karbohidrat by difference 78,26% dan a w 0,23±0,01. Sedangkan pada analisis mikrobiologi tepung puding instan terbaik memiliki nilai rata­rata angka lempeng total (ALT) < 25 x 10 2 koloni/g.

---

Availability

B1801399

Koleksi Digital

Archivelago Indonesia Marine Library - Perpustakaan Kementerian Kelautan dan Perikanan

Mevcut/Uygun

Detaylı Bilgi

Serinin Başlığı

-

Çağrı Numarası

Koleksi Digital

Yayıncı

2014 : KKP-Badan Penelitian dan Pengembangan Kelautan dan Perikanan., Jakarta

Karşılaştırma

69-81 hlm.

Dil

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Sınıflandırma

NONE

İçerik Tipi

-

Media Tipi

-

Taşıyıcı Tipi

-

Sürüm

Vol. 9 No. 1 Tahun 2014

Konu

Jurnal
Local Content
Publikasi Internal
Alginat
Kalsium karbonat (CaCO3)

Özel Detaylı Bilgi

-

Sorumluluk Beyanı

JPB Perikanan

Diğer Sürüm/İlişkili

Dosya Eki

Yorumlar

---

You must be logged in to post a comment