No image available for this title

PDF

PRODUCTION AND CHARACTERIZATION OF BACTERIOCIN PRODUCED BY LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM RUSIP

Penelitian ini dilakukan untuk memproduksi dan mengkarakterisasi bakteriosin yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat hasil isolasi dari rusip, produk ikan fermentasi tradisional Bangka. Penelitian dimulai dari isolasi bakteri asam laktat dari rusip, dilanjutkan dengan skrining untuk memperoleh isolat terbaik yang menghasilkan aktivitas penghambatan bakteri tertinggi. Isolat terpilih selanjutnya diidentifikasi dan digunakan untuk memproduksi bakteriosin kasar. Bakteriosin kasar dikarakterisasi melalui pengujian stabilitasnya terhadap suhu tinggi dan enzim proteolitik, spektrum penghambatan, sensitivitas pH dan pengaruh surfaktan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat CN1.10a yang kemudian diidentifikasi sebagai Lactococcus lactis subsp lactis merupakan satu-satunya isolat yang menghasilkan bakteriosin dengan aktivitas penghambatan bakteri tertinggi, sensitif terhadap enzim proteolitik seperti proteinase-K dan papain namun tidak terhadap RNase. Bakteriosin L. lactis subsp lactis tersebut dapat menghambat Esherichia coli, Listeria monocytogenes dan Lactobacillus plantarum, dan stabil pada pH 2-6. Di antara surfaktan yang digunakan, sodium dodecyl sulphate (SDS), lauryl sarcosine dan EDTA mampu menstimulasi produksi bakteriosin sedangkan Tween 20, Tween 80, Triton X-100 dan urea sangat kuat menghambat produksi bakteriosin. Berdasarkan karakteristik tersebut maka bakteriosin sesuai untuk digunakan sebagai pengawet pangan yang harus diproses pada suhu tinggi.

Availability
B1801241Archivelago Indonesia Marine Library - Perpustakaan Kementerian Kelautan dan PerikananAvailable
Detail Information
Series Title
-
Call Number
Koleksi Digital
Publisher
2013 : KKP-Badan Penelitian dan Pengembangan Kelautan dan Perikanan.,
Collation
13-22 hlm.
Language
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Classification
Koleksi Digital
Content Type
-
Media Type
-
Carrier Type
-
Edition
-
Subject(s)
Jurnal
Local Content
Publikasi Internal
Produksi Bakteriosin
Bakteri -- Pemanfaatan
Bakteri Asam Laktat
Specific Detail Info
-
Statement of Responsibility
Other version/related

No other version available

File Attachment
Comments
You must be logged in to post a comment