PDF

PREPARASI IKAN KUNIRAN (Upeneus sulphureus) PADA PROSES PEMISAHAN DAGING MENGGUNAKAN MEAT BONE SEPARATOR

---

Untuk mendapatkan cara pemisahan daging ikan yang efektif menggunakan meat bone separator, dilakukan preparasi terhadap ikan sebelum dimasukan ke dalam mesin, yaitu: utuh, disayat, dan dibelah. Selain itu, dilakukan juga simulasi pengepresan terhadap ikan menggunakan Texture Analyzer, meniru proses pemisahan daging ikan di antara sabuk penekan dan permukaan silinder berpori pada mesin. Hasil uji menunjukkan bahwa kekerasan ikan dipengaruhi oleh jenis preparasi, dengan nilai tertinggi ikan utuh, kemudian diikuti dengan ikan yang disayat dan dibelah. Jenis preparasi dan kekerasan ikan juga turut mempengaruhi lamanya waktu proses pemisahan, rendemen, serta kualitas daging lumat yang dihasilkan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa secara umum, teknik preparasi terbaik yaitu dengan cara disayat, dengan waktu proses pemisahan tercepat (11,35 kg/jam), jumlah rendemen yang tinggi (67,5%), serta kadar abu yang merepresentasikan kandungan tulang yang terikut dalam daging paling rendah (0,82% WB). Selain itu, pada preparasi ikan yang disayat juga memberikan karakteristik fish-gel yang terbaik untuk nilai kekerasan 1.295 g, chewiness 684, dan gumminess 576.

---

Availability

B1801860

Koleksi Digital

Archivelago Indonesia Marine Library - Perpustakaan Kementerian Kelautan dan Perikanan

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Koleksi Digital

Publisher

2015 : KKP-Badan Penelitian dan Pengembangan Kelautan dan Perikanan., Jakarta

Collation

83-89 hlm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

Vol. 10 No. 1 Tahun 2015

Subject(s)

ikan kuniran
Local Content
Publikasi Internal
Karya Ilmiah
Artikel Ilmiah
Mesin Pemisah Daging Ikan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

JPB Kelautan dan Perikanan

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment