PDF

BAHAN PENGAWET NISIN: APLIKASINYA PADA PRODUK PERIKANAN

---

Kebutuhan akan produk pangan yang aman semakin dirasakan di tengah maraknya
penggunaan berbagai bahan tambahan pangan yang berbahaya bagi kesehatan. Bahan pengawet termasuk salah satu bahan tambahan pangan yang penggunaannya dimaksudkan untuk memperpanjang daya simpan produk pangan. Bahan pengawet yang dihasilkan oleh Bakteri Asam Laktat (BAL) disebut bakteriosin. Nisin adalah salah satu jenis bakteriosin yang dihasilkan oleh BAL Lactococcus lactis, dinilai aman dan diijinkan penggunaannya di banyak negara, termasuk Indonesia. Bahan pengawet ini banyak diaplikasikan untuk produk pangan karena kemampuannya menghambat bakteri, terutama bakteri Gram positif seperti Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria monocytogenes, Bacillus stearothermophilus, dan Bacillus subtilis. Nisin aktif bekerja pada pH rendah dan dapat digunakan secara tunggal maupun kombinasi dengan perlakuan pengawetan lainnya. Berdasarkan sifat fisiko kimia dan bioaktivitasnya, penggunaan nisin pada produk perikanan lebih sesuai untuk produk-produk fermentasi dan ikan dalam kaleng dengan medium saus tomat yang bersifat asam.

---

Availability

B1707444

Koleksi Digital

Archivelago Indonesia Marine Library - Perpustakaan Kementerian Kelautan dan Perikanan

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Koleksi Digital

Publisher

Indonesia : Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan., 2010

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Local Content
Publikasi Internal
Karya Ilmiah
Artikel Ilmiah
Biopreservative nisin
Fishery products

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment