PDF

PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK HASIL PERIKANAN

---

Pengolahan produk hasil perikanan dilakukan sebagai salah satu cara untuk mengawetkan ikan agar memiliki umur simpan yang lebih lama. Pendugaan umur simpan sangat penting dilakukan terhadap produk perikanan, mengingat ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang mudah mengalami kemunduruan mutu akibat aktivitas mikroba dan reaksi enzimatis. Ikan juga mengandung asam lemak tidak jenuh yang tinggi, sehingga mudah teroksidasi yang selanjutnya dapat menimbulkan bau tengik. Umumnya, pendugaan umur simpan produk perikanan dilakukan dengan menggunakan metode konvensional (extended storage studies/ESS) dan dapat juga dengan metode percepatan (accelerated shelf life testing/ASLT) model Arhenius. Prinsip penggunaan metode konvensional adalah pendugaan umur simpan suatu produk pangan dengan menyimpan produk pada kondisi normal (suhu, kelembaban udara) dan dilakukan pengamatan terhadap parameter penurunan mutu produk hingga tercapai tingkat mutu kadaluwarsa. Metode ASLT model Arhenius adalah pendugaan umur simpan suatu produk pangan dengan mempercepat terj adinya penurunan mutu karena adanya pengaruh suhu. Model konvensional dapat digunakan pada produk perikanan kondisi basah dan semi basah seperti fillet ikan dan burger ikan, sedangkan model Arhenius dapat digunakan pada produk perikanan dalam kondisi basah, semi basah, ataupun kering seperti udang beku dan dendeng ikan.

---

Availability

B1707359

Koleksi Digital

Archivelago Indonesia Marine Library - Perpustakaan Kementerian Kelautan dan Perikanan

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

Koleksi Digital

Publisher

Jakarta : Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi.,

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

NONE

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Jurnal
produk ikan
Local Content
Publikasi Internal
Shelf life
Quality Degradation

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment