Buku ini disusun sebagai upaya untuk memperkenalkan penegtahuan mikrobiologi dalam pengolohan keamana pangan, sehingga tidak membahayakan konsumen. Dalam buku ini dibahas ekologi mikroorganisme pada makanan, emkanisme ketahan mikroorganisme terhadap proses pengolahan, sifat-sifat endospore bakteri dan ketahanannya terhadap proses pengolahan, dan kerusakankerusakan subletal mikroorganisme selama pengolahan. Mikrobiologi dalam pengemaan aseptic, mikroorganisme dan analisis mikroorganisme makanan, dan penggunaan mikroorganisme dalam detoksifikasi komponen beracun pada makanan. Penggolongan sifat-sifat dan uji mikroorganisme penyebab keracunan makanan dan penyakit menular, mekanisme infeksi dan intoksifikasi, biocontrol bakteri pathogen di dalam tubuh, dan perkembangan dalam metode deteksi bakteri pathogen pada makanan. Faktor-faktor yang mempengaruhi sifat pantogenik mikroorganisme dan cara-cara pencegahan keracunan makanan dan penyakit menular.
