Ilmu pengetahuan bahan pangan
| Collection Location | Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo |
| Edition | |
| Call Number | 641.3 TIE i |
| ISBN/ISSN | 978-602-8800-13-6 |
| Author(s) | Sugiyono Fitriyono Ayustaningwarno Tien R. Muchtadi |
| Subject(s) | Telur Susu Daging Unggas Komposisi Kimia Ikan Minyak dan lemak Teknologo Pangan |
| Classification | 641.3 |
| Series Title | GMD | Text |
| Language | Indonesia |
| Publisher | Alfabeta |
| Publishing Year | 2010 |
| Publishing Place | Bandung |
| Collation | viii+324 hlm; 16x24 cm |
| Abstract/Notes | Bahan pangan adalah bahan yang sifatnya mudah rusak. Berbagai kerusakan bahan pangan dapa terjadi baik secara fisik, mekanik, kimia dan mikrobiologi. Dalam buku ini dibahas secara lengkap tentang prinsip-prisip dasar karakter bahan pangan baik secara fisik dan kimia, serta cara penanganan agar bahan pangan tersebut tidak mudah rusak. Berbagai bahan pangan yang dibahas dalam buku ini adalah daging; unggas, susu, telur, ikan dan hasil perikanan, sayuran, buah, serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian, bahan penyegar, minyak, lemak, rempah-rempah, dan nira. Pembahasan tentang daging, unggas, ikan dan hasil perikanan, mencakup tentang struktur dan komposisi kimia, histologi, fisiologi pasca mortem, dan penanganan pasca mortem. Pembahasan tentang telur dan susu, misalnya mencakup komposisi kimia dan sifat fisiknya. Pembahasan tentang susu juga meliputi; penanganan susu segar, warna, aroma, rasa, kelengketan. Berat jenis, koreksi suhu, viskosits, endapan, fosfatase, asiditas, uji alcohol, oksidase, katalase, uji reduktase, uji resazurin, kadar protein lemak, dan laktosa. Bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan juga dibahas secara terinci dalam buku ini, baik pada struktur fisik dan kimia, perubahan pasca panen, dan penanganannya. (Mardiah) |
| Specific Detail Info | |
| Image |  |
| Back To Previous |