Komponen minor & bahan tambahan pangan
| Collection Location | Politeknik Kelautan dan Perikanan Sidoarjo |
| Edition | |
| Call Number | 664.06 TET k |
| ISBN/ISSN | 978-602-217-543-8 |
| Author(s) | Teti Estiasih Widya Dwi Rukmi Putri Endrika Widyastuti |
| Subject(s) | gizi Mineral Tambahan Tambahan Pangan Vitami n |
| Classification | 664.06 TET k |
| Series Title | GMD |
| Language | Indonesia |
| Publisher | Bumi Aksara |
| Publishing Year | 2015 |
| Publishing Place | Jakarta |
| Collation | xx, 289 hlm.; ilus.: 23 cm |
| Abstract/Notes | Buku ini mengulas tentang komponen-komponen minor yang ada di dalam pangan dan berbagai bahan tambahan pangan yang biasa ditambahkan dalam proses pengolahan pangan. Komponen minor yang dibahas meliputi, vitamin, mineral, dan flavor atau perisa. Bahan tambahan pangan yang diulas dalam buku ini meliputi; pengemulsi, pemanis, pemgental dan penstabil, pengawet, pengasam, dan antioksidan, dan bahan tambahan makanan lain yang diperlukan untuk proses pengolahan pangan yang efisien, serta produk akhir dengan mutu baik. Pembahasan tentang komponen minor dalam makanan mencakup; jenis, fungsi, sumber, dan struktur kimia, serta tingkat keamanan, terutama pada bahan tambahan pangan. Pada bab terakhir dalam buku ini membahas tentang nutrifikasi, yakni penambahan zat nutrisi dalamnproduk pangan dengan tujuan menjamin kualitas nutrisi pada produk pangan. Nutrifikasi meliputi; restorasi, fortifikasi, pengayaan, standaridsasi dan substitusi. (Mardiah) |
| Specific Detail Info | |
| Image |  |
| Back To Previous |