Pada umumnya makanan memiliki sifat yang mudah rusak, yang dapat terlihat dari perubahan baik secara fisik, kimia dan mikrobiologi. Penanggulangan resiko kerusakan bahan pangan selama penyimpanan adalah dengan metode pengawetan. Pengawetan bahan pangan dapat dilakukan dengan berbagai cara yang umumnya bekerja atas dasar mematikan atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
Berbagai metode pengawetan baik untuk skala rumah tangga, industri kecil maupun besar dibahas dalam buku ini, diantaranya adalah pengawetan dengan cara pengeringan dan dehidrasi; pengawetan dengan suhu rendah, pengawetan dengan pembekuan; pengawetan dengan suhu tinggi; macam-macam bahan tambahan makanan (BTM), dan iridiasi. (Mardiah)
