Usaha Kecil Menengah (UKM) atau Perusahan Pengolahan Ikan sangat memerlukan daging ikan lele dalam bentuk filet ikan atau daging lumatan ikan sebagai bahan baku pembuatan produk olahan. Syarat utama keberhasilan pengolahan lele adalah sebelum dipanen lele dipuasakan (pemberokan) dengan tujuan agar kotoran keluar serta mengeluarkan bau lumpur atau bau anah pada ikan, kemudian dibuatkan filet. Berbagai macam produk olahan ikan lele yang bahan bakunya dari filet atau daging lumatan adalah bakso ikan, nugget ikan, sosis ikan, kaki naga, rolade, otak-otak, pempek. Setelah selesai diolah, dikemas dan disimpan sesuai standar penyimpanan yang telah ditentukan. Buku ini juga membahas mengenai persyaratan bangunan pengolahan, sanitasi & hygienis kemudian analisa usaha
