PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA HASIL PENELITIAN PERIKANAN DAN KELAUTAN 2012 : pemanfaatan natrium alginat dalam pembuatan minuman kesehatan effervescent bercitarasa jeruk lemon

Collection Location	Balai Besar Riset Sosial Ekonomi Kelautan Perikanan KP Jakarta - Ancol
Edition
Call Number	P2018-0002
ISBN/ISSN	978-602-17572-1-5
Author(s)	arpan n siregar supadmi adwin widanarto budi kurniawan rezy t nelwan
Subject(s)	Penangkapan Ikan mesin kapal sosial ekonomi perikanan Pengolahan Hasil Perikanan
Classification	P2018-0002
Series Title
GMD	Prosiding
Language	Indonesia
Publisher	Pusat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat STP
Publishing Year	2012
Publishing Place	Jakarta
Collation	743p.ills.tab.29cm
Abstract/Notes	minumanserbuk effervescent ini merupakan hasil diverifikasi produk rumput laut coklat yaitu berupa natrium alginat. natrium alginat ditambahkan dalam minuman ini sebagai penambahan serat, penambahan jeruklemon dalam produk ini dimaksudkan sebagai penambahan rasa, aroma, dan vitamin c agar minuman lebih diterima oleh konsumenrnmetode kerja dilakukan dengan pembuatan siruplemon yaitu sebanyak 1kg jeruk lemon yang sudah matang diperas dengan alat pemeras jeruk dan disaring menggunakan saringan,kemudianditambahkan maltodekstrin 15% untuk selanjutnya di spray drying. kemudian pembuatan effervescent dengan menggabungkan serbuk jeruk lemon dan tepung na-alginat yang telah dibuat sebelumnya. setelah itu serbuk tersebut ditambahkan natrium bikarbinat, asam sitrat, asam tartarat,aspartam,sukrosa, vitamin c, dang garam, campuran tersebut dicampur hingga homogen dalam kondisi suhu 25' c kemudian dikemas dengan pelastik kedap udararnhasil penelitian menunjukan pada uji hedonikdiperoleh konsentrasina-alginat 1% lebih disukai, hasil pengujian kimia pada produk terpilih adalah kadar air 8%, abu 13,5%, pH 4,805, viskositas 2,23, aw 0,521, bolume buih 10%, kadar gula 4,35%, kadar surat 8,68%. uji mikribiologia adalah uji ALT dengan hasil diperoleh yaitu ,2x10 kolon/gr
Specific Detail Info
Image
	Back To Previous