PROSIDING SEMINAR NASIONAL PERIKANAN INDONESIA HASIL PENELITIAN PERIKANAN DAN KEALUTAN 2012 : pengolahan bubuk flavor dari kulit dan kepala udang (penaeus sp)

Collection Location	Balai Besar Riset Sosial Ekonomi Kelautan Perikanan KP Jakarta - Ancol
Edition
Call Number
ISBN/ISSN	978-602-17572-1-5
Author(s)	Niken Dharmayanti Putu Sumardika ariyanto r dian rs la ode sahli
Subject(s)
Classification	NONE
Series Title
GMD	Prosiding
Language	Indonesia
Publisher	Balai Besar Riset Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan
Publishing Year	2012
Publishing Place	Jakarta
Collation	309p.ills.tab.29cm
Abstract/Notes	flavor merupakan gabungan dari bau, rasa dan rangsangan mulut. perkembangan industri flavor dari makanan laut (seafood) di indonesia terlihat semaikin banyak diminati olehmasyarakat. hal ini terlihat dengan banyaknya makanan dengan penambahan flavor seafood (suharso,2006) bubuk flavor dibentuk dengan memanfaatkan bahan pengisi berupa bubuk maltodekstrin untuk mengikat flavor yang terlarut dalam ekstrak flavor cair dari kulit dan kepalaudang. bentukflavor yangterbentuk setelah dikeringkan mengguanakan alat pengering jenis spray dryer berupa serbuk halus berwarna krem (beige), serta beraroma khas udang yang umumnya disebut sebagai penyadap masakan (suptijah, 1998)rnpenelitian ini bertujuan untuk mengetahui takaran saji bubuk flavor udang yang akan dicantumkan pada kemasan produk akhir sebagai tingkat kesukaan konsumen. penelitian dilakukan dengan perlakuan takaran saji dari bubuk flavor kulit dan kepala udang sebesar 5%, 6% dan 7% terhadap volume air (ml). perubah yang digunakan adalah kadar air, abu, protein, karbohidrat, lemak, tvb-n.alt,dan organoleptik. selain itu digunakan pula uji preferensi konsumen terhadap perlakuan terpilih. berdasarkan penelitian menunjukan bahwa takaran saji yang lebih disukai adalah sebesar 6% (6 gr dalam 100 ml air). selain itu, penulis dapat menerima produk tersebut.
Specific Detail Info
Image
	Back To Previous