Text

Studi Karakteristik Kamaboko dengan Bahan Baku Ikan Tuna (Yellowfin tuna), Ubi Jalar (Ipomoea batatas), dan Sagu (Metroxylon sago)

---

Kamaboko merupakan produk hasil olahan daging ikan berbentuk gel, yang bersifat kenyal dan elastis. Penelitian ini adalah pembuatan kamaboko dengan menggunakan bahan pengisi berupa campuran antara tepung ubi jalar dan sagu dengan berbagai proporsi campuran, dengan total campuran sebesar 10% dan ikan tuna sebesar 90% dar adonan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kamaboko yang terbuat dari 90% ikan tuna dan 10% campuran ubi jalar 6%: sagu 4% merupakan perlakukan terbaik berdasarkan sifat fisiko-kimia dan organoleptik.

---

Availability

B1005670

TES 13-631.152:639.2 MUH s

Archivelago Indonesia Marine Library - Perpustakaan Kementerian Kelautan dan Perikanan

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

TES 13-631.152:639.2 MUH s

Publisher

2013 : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya., Jakarta

Collation

xv, 119 hlm. : il. ; 30 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

TES

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Ikan Tuna
Ubi Jalar
Yellowfin Tuna
tesis
Local Content
Publikasi Internal
Karya Ilmiah
Studi Karakteristik Kamaboko
Ipomoea batatas
Metroxylon sago
Sagu

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment